昆明咖啡西餐廳西點告訴你做慕斯蛋糕時的常見問題

來源：www.ynadl.com 發(fā)布時間：2016年08月29日

昆明咖啡西餐廳西點告訴你做慕斯蛋糕時的常見問題，如夏季的時候，因為溫度高的關系，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，昆明咖啡西餐廳西點這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。昆明咖啡西餐廳西點很多人就會問相同的問題，這個怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準，吉利丁片每一片的量以5克為準?，F在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數哦。

經常還有人會問我，如果是吉利丁粉怎么來增減量呢。幸運的是我的烘焙好朋友如茶曾經給我兩罐澳大利亞產的吉利丁粉。用過后有點對吉利丁粉的了解，如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。如果是國產的吉利丁粉，我就沒有發(fā)言權了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。
很多人還是不明白到底是一個什么樣的程度。慕斯蛋糕半成品代加工其實，淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。云南視覺蛋糕定做還有一個方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點都不會流動的狀態(tài)。

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