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云南會(huì)議西點(diǎn)怎樣制作才更加貼切會(huì)有的內(nèi)容
來(lái)源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2018年07月11日
云南會(huì)議西點(diǎn)怎樣制作才更加貼切會(huì)有的內(nèi)容，酥硬性小西餅 配方中糖和油脂用量大約相等，云南會(huì)議西點(diǎn)告訴你但水量少，面團(tuán)濕粘而稍軟，云南會(huì)議西點(diǎn)告訴你無(wú)法用擠花袋整型，面團(tuán)須先放入冰箱冰硬再取出整型，又稱(chēng)冰箱小西餅。酥松性小西餅 配方中油量大于糖量，糖量又大于水量，面糊非常松軟，用擠花袋整型，成品酥松，花樣及口味又多，廣受大眾的喜愛(ài)。
糖油拌合法 小西餅大都用糖油拌合法攪拌，糖油攪拌的程度于成品的酥松及擴(kuò)展關(guān)系密切，松發(fā)程度愈大，成品易擴(kuò)展而膨大，反之，則成品較不會(huì)擴(kuò)展。直接攪拌法 酥硬性小西餅（即冰箱小西餅）大都使用直接攪法制作，配方中所有材料放入混合，用攪拌器攪拌至均勻即可。攪拌時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響成品的脆硬性。
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