生日蛋糕定做和你分享酵母在面包中的作用
來源：www.ynadl.com 發(fā)布時間：2016年09月13日
生日蛋糕定做和你分享酵母在面包中的作用，使面筋擴(kuò)展 ，體積蓬松。酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的 二氧化碳，昆明生日蛋糕定做并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在 網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。增加營養(yǎng) ，酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，而且含人體必需氨基酸充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多并且含有大量的維生素B族。昆明生日蛋糕定做所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
溫度：在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃，因?yàn)槌^該溫度，將發(fā)酵過速，面團(tuán)未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。
滲透壓：是指為阻止?jié)B透作用所需要額加給溶液的額外壓力，外界介質(zhì)滲透壓的高低，對酵母的活力有較大的影響。昆明生日蛋糕是因?yàn)榻湍讣?xì)胞的外層的細(xì)胞膜是個半透膜，即具有滲透作用，所以外界介質(zhì)的濃度會直接影響酵母的活力，高濃度的糖、鹽都會造成較高的滲透壓力，抑制酵母的發(fā)酵。原因是當(dāng)外界介質(zhì)濃度過高時，昆明生日蛋糕定做酵母體內(nèi)的原生物滲出細(xì)胞膜，原質(zhì)漿分離，酵母因此被破壞，而無法生存。在這方面，干酵母比鮮酵母更有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。當(dāng)然也有一些酵母在高濃度下仍可生存，并發(fā)酵。
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